红烧肉是一道经典的中式菜肴，其正宗做法包括以下步骤：，1. 准备材料：选用五花肉，切成约3厘米见方的块状，姜切片，葱切段，八角、桂皮、香叶等香料备好。，2. 焯水：将五花肉放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净。，3. 炒糖色：锅中加入适量油，放入冰糖炒至融化，变成金黄色时加入五花肉块翻炒均匀，使肉块均匀上色。，4. 调味：加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料，加入适量生抽、老抽、料酒、盐等调味料，翻炒均匀。，5. 炖煮：将炒好的五花肉倒入砂锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直至肉质酥烂，汁液浓稠。，6. 收汁：最后将砂锅中的汤汁收干，使红烧肉表面呈现出油亮的光泽。，红烧肉的关键在于焯水、炒糖色和炖煮的火候掌握，以及调味料的搭配和比例，通过以上步骤，可以制作出正宗美味的红烧肉。

红烧肉,作为中国菜系中的经典之作，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的特点深受人们喜爱，它不仅是家庭聚餐的常备佳肴，也是宴请宾客的压轴大菜，要做出一道色香味俱佳的红烧肉，并非易事，需要掌握正确的选材、火候控制及调味技巧，本文将详细介绍红烧肉的正规做法，从选材到烹饪步骤，每一步都力求精准，帮助您在家中也能轻松复刻这道经典美食。

选材与准备

选材要点

• 猪肉选择：首选五花肉，因其肥瘦相间，经过烹饪后能形成层次分明的口感，最好选择带皮五花肉，皮能增加红烧肉的胶质感。
• 新鲜度：选择新鲜、色泽鲜亮的猪肉，避免使用冷冻肉，以保持肉质的鲜美和口感。
• 部位处理：将五花肉切成约3厘米见方的块状，既便于入味又方便烹饪时均匀受热。

准备工作

• 焯水：将切好的五花肉块放入冷水中，加入少许料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，这一步可以去除肉中的血水和杂质，去腥增香。
• 调料准备：生抽、老抽、白糖（或冰糖）、料酒、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、盐等，白糖或冰糖是红烧肉上色的关键，老抽则用于加深颜色并增加光泽。

烹饪步骤

炒糖色

• 步骤：锅中放少量油，小火加热后放入白糖或冰糖，慢慢炒至糖完全融化并呈现焦糖色，这一步是红烧肉色泽红亮的关键，需耐心翻炒，避免糖色过深发苦。
• 注意事项：糖色变化迅速，需时刻观察火候，一旦糖色炒好应立即下入焯好水的五花肉块，快速翻炒使肉块均匀上色。

炒香调料

• 步骤：待五花肉块均匀上色后，加入切好的葱段、姜片、八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味。
• 注意事项：此步骤需保持中小火，以免调料炒糊影响味道。

调味与炖煮

• 步骤一：加入适量料酒，继续翻炒几下，利用料酒挥发带走部分腥味。
• 步骤二：倒入足够的开水（切记是开水），水量需没过五花肉块约2厘米，然后加入生抽、老抽调色调味，生抽提鲜，老抽上色。
• 步骤三：大火烧开后转小火慢炖，期间需不时翻动肉块，确保上色均匀且肉质酥软，这一过程大约需要1小时左右，具体时间根据肉块大小和火力调整。
• 注意事项：全程保持小火慢炖是红烧肉肥而不腻的关键，大火会导致外焦里生，加水需一次性加足，中途尽量避免加水以免影响汤汁的浓郁度。

收汁与调味

• 步骤：当肉块基本熟透且汤汁浓稠时，可适当调大火力收汁，此时需不断翻动肉块，防止糊底，当汤汁收至浓稠且呈亮红色时即可关火。
• 注意事项：收汁时需谨慎操作，避免汤汁过干导致肉块变硬，根据个人口味可适当加盐调整咸淡。

装盘与点缀

• 将炖好的红烧肉小心盛出,摆放在事先准备好的盘中，可以撒上葱花或香菜作为点缀，增加色彩和香气，如果喜欢更丰富的口感和视觉效果，还可以在红烧肉上撒上少许熟芝麻或淋上一点香油。
• 装盘后可根据个人喜好搭配一些蔬菜或米饭一同上桌,使整道菜更加丰富多样。

小贴士与注意事项

1. 选材与处理：选择新鲜五花肉并正确处理是基础中的基础，焯水时加入料酒和姜片能有效去腥增香。
2. 炒糖色技巧：炒糖色时火候控制极为关键，建议使用小火慢炒并时刻观察颜色变化，一旦糖色炒好应立即下入五花肉块进行翻炒。
3. 炖煮火候：全程保持小火慢炖是红烧肉成功的关键之一，大火容易导致外焦里生，同时注意翻动肉块确保均匀受热和上色。
4. 收汁技巧：收汁时需不断翻动防止糊底，根据个人口味调整咸淡和汤汁的浓稠度，收汁不宜过早也不宜过晚，以保持肉质的鲜嫩和汤汁的浓郁度为佳。
5. 调味品用量：生抽和老抽的用量需根据个人口味和肉的多少灵活调整，以达到理想的色泽和味道，同时注意不要过量使用调味品以免掩盖了肉的原有香味。
6. 时间与耐心：红烧肉的烹饪过程需要一定的时间和耐心尤其是慢炖和收汁的环节不可操之过急否则会影响最终成品的口感和品质。
7. 健康提示：虽然红烧肉美味但因其高油高脂的特性建议适量食用并搭配蔬菜等清淡食物以达到营养均衡的目的，对于有特殊饮食需求的人群如糖尿病患者等应谨慎食用或寻求专业营养师的指导进行适当调整。
8. 安全卫生：在烹饪过程中注意安全卫生如刀具的使用、火源的看护以及食材的清洗等确保食品安全无虞，同时烹饪完毕后及时清理厨房保持卫生整洁为下一次烹饪做好准备。