板栗红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其独特的口感和浓郁的香味而闻名，正宗做法的板栗红烧肉，首先选用优质的五花肉，经过焯水去腥后，与姜片、葱段等调料一同炒香，接着加入适量的老抽、生抽、料酒和糖，翻炒均匀后加入适量的水，小火慢炖至肉质酥烂，在收汁的过程中，加入去壳的板栗，继续炖煮至板栗软糯，最后撒上葱花和香菜提香，一道色香味俱佳的板栗红烧肉便完成了，这道菜口感丰富，既有肉的鲜香，又有板栗的甜糯，是家庭聚餐和宴请宾客的佳选。

在中国丰富多彩的饮食文化中,板栗红烧肉是一道深受人们喜爱的传统菜肴，它不仅融合了板栗的香甜与五花肉的醇厚，还承载着家的温馨与节日的欢庆，就让我们一起探索这道经典菜肴的正宗做法，感受那份独特的味觉盛宴。

食材准备

• 主料：五花肉500克，生板栗200克（可根据个人喜好调整量）
• 辅料：生姜几片，大葱一段，八角2颗，桂皮一小段，香叶2片，冰糖适量，老抽2勺，生抽1勺，料酒1勺，盐适量，清水适量
• 调味料：鸡精（可选）少许，糖色（可用红糖或白糖炒制）适量

制作步骤

准备工作

• 五花肉处理：将五花肉洗净后切成约2厘米见方的块状，用开水焯水去血沫，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。
• 板栗处理：生板栗用剪刀在顶部剪开小口，放入沸水中煮约3分钟，然后捞出立即用冷水浸泡片刻，便于剥去外壳和内膜，剥好的板栗备用。

炒糖色

• 锅中加入少量油,小火加热后放入冰糖，慢慢炒至冰糖融化并变成金黄色泡沫状，此时糖色即成，这一步是红烧肉色泽红亮的关键。
• 迅速将焯好水的五花肉块倒入锅中,翻炒均匀使每块肉都裹上糖色。

调味炒香

• 加入切好的姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味。
• 倒入料酒,快速翻炒几下后加入老抽和生抽，使肉块充分上色并吸收调料的香味。
• 加入适量的清水（水量需没过肉块），大火烧开后转小火慢炖。

加入板栗同炖

• 当肉块炖至七成熟时（约20-30分钟），将事先处理好的板栗加入锅中。
• 继续用小火慢炖,期间可适当翻动肉块和板栗，确保两者都能均匀受热且入味，根据个人口味调整盐的用量。
• 如果喜欢更浓郁的口感,可以适量加入鸡精提鲜，但注意保持原汁原味也是这道菜的一大特色。

收汁出锅

• 待汤汁明显收浓,肉质软烂且板栗熟透时，即可关火，此时应观察汤汁是否适中，不宜过干或过稀。
• 用筷子轻轻夹起一块肉和几颗板栗尝味,如需可适当调味后再次开火稍作调整。
• 将红烧肉连同板栗一起盛出装盘,撒上葱花或香菜点缀增香即可上桌享用。

小贴士

• 焯水：焯水能有效去除肉中的血水和腥味，使成菜更加清爽不腻。
• 火候：整个烹饪过程中，尤其是炖煮阶段需保持小火慢炖，这样既能保证肉质酥烂不散架，又能使板栗充分吸收肉的鲜美与汤汁的香浓。
• 糖色：炒糖色是关键步骤之一，不仅影响成品的色泽还决定了其风味是否诱人，建议初学者可先小火慢炒以防糖色烧焦。
• 水量控制：加水时不宜过多或过少，以刚好没过食材为宜，过多则影响收汁效果和口感；过少则易糊锅且难以达到理想的软烂程度。

通过以上步骤的精心制作,一道色香味俱佳的板栗红烧肉便呈现在眼前了，它不仅是一道菜，更是一种情感的传递与传承——在忙碌的生活中为家人带来一份温暖与慰藉，在品尝这份美味的同时，不妨也回忆起那些与家人共度的温馨时光吧！