家庭美味红烧肉是一道经典的家常菜，其制作步骤如下：，1. 准备材料：五花肉500克、姜片5片、葱段2根、料酒适量、老抽适量、生抽适量、冰糖适量、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、清水适量。，2. 五花肉切块，焯水去血沫，捞出备用。，3. 锅中放少量油，加入冰糖炒至融化，呈金黄色时加入五花肉煸炒至表面微黄。，4. 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味。，5. 加入料酒、老抽、生抽，翻炒均匀，使肉块上色。，6. 加入适量清水，水量刚好没过肉块，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。，7. 待汤汁浓稠，肉块熟透后，转大火收汁，撒上葱花即可出锅。，制作过程中需要注意火候和调料的搭配，以及煸炒和炖煮的时间，这样才能做出色香味俱佳的红烧肉。

红烧肉,作为中华传统美食的经典之作，以其色泽红亮、肉质酥软、味道醇厚而深受人们喜爱，它不仅是餐桌上的常客，更是节日庆典中不可或缺的佳肴，我们就来一起探索这道经典菜肴的制作过程，并附上精美图片，让您在家也能轻松享受这道美味。

材料准备

• 主料：五花肉500克（选择肥瘦相间的五花肉，是制作红烧肉的关键）
• 辅料：生姜一块、大葱一根、八角2颗、桂皮一小段、香叶2片、冰糖适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、清水适量、盐适量
• 调味料：糖色（可用冰糖代替）、鸡精（可选）

工具准备

• 锅具：炒锅、炖锅各一
• 厨具：菜刀、砧板、漏网、汤勺、筷子
• 容器：碗、盘子

制作步骤及图片说明

准备食材与切块

图片描述：一张清晰的五花肉图片，展示其肥瘦相间的纹理。

• 将五花肉洗净后切成约3厘米见方的块状,大小适中便于入味且烹饪时易熟。
• 生姜切片,大葱切段备用。

焯水去腥

图片描述：锅中加入清水，放入五花肉块，加入几片生姜和少许料酒，大火烧开，撇去浮沫。

• 这一步是为了去除五花肉中的血水和腥味,保持成品的纯净与鲜美，焯水时保持大火，待水沸腾后继续煮2-3分钟，直至血沫完全析出。
• 焯水后捞出五花肉块,用冷水冲洗干净，沥干水分。

炒糖色（或直接使用冰糖）

图片描述：炒锅中加入少量油，放入冰糖或糖色，小火慢慢炒至糖完全融化并呈现深褐色。

• 糖色炒好后,迅速放入沥干水分的五花肉块，翻炒均匀，使每块肉都均匀裹上糖色，这一步是红烧肉色泽红亮的关键。
• 注意火候控制,避免糖色炒焦产生苦味。

调味与炖煮

图片描述：加入切好的姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味。

• 接着加入适量老抽和生抽调色调味,再倒入适量料酒去腥增香，继续翻炒均匀，让调料充分渗透到肉中。
• 倒入足够的清水（水量需没过五花肉），大火烧开后转小火慢炖，期间可加盖，以便更好地入味和保持肉的酥软。
• 炖煮时间约40分钟至1小时,期间可适时翻动肉块，确保受热均匀且上色均匀，同时根据个人口味调整盐量。

收汁与装盘

图片描述：炖至汤汁浓稠，肉质酥软时，转大火收汁，待汤汁基本收干且呈现浓郁的酱红色即可关火。

• 收汁时需不时翻动肉块,避免糊底，当汤汁变得浓稠且紧贴肉块表面时，即可关火，此时的红烧肉色泽诱人、香气四溢。
• 最后将红烧肉盛出装盘,可撒上少许葱花或香菜点缀增色，一道色香味俱全的红烧肉便大功告成了！

小贴士与注意事项

1. 选材：选用肥瘦相间的五花肉是制作成功的关键之一，过瘦则口感偏干，过肥则油腻。
2. 火候：炒糖色时需用小火慢炒，避免糖色炒焦；炖煮时则需保持小火慢炖，使肉质酥软入味。
3. 调味：老抽和生抽的用量需根据个人口味和肉的多少灵活调整，以达到理想的色泽和味道。
4. 收汁：收汁是红烧肉制作中不可或缺的一步，它决定了成品的色泽和口感，需耐心操作至汤汁浓稠且紧贴肉块表面为止。
5. 保存：红烧肉宜趁热食用，若需保存可待其冷却后放入冰箱冷藏，但再次加热时需注意保持其原有的口感和色泽。